小さな「耳（orecchie）」に似た形のショートパスタです。
読み方・分類・代用品読み方：オレッキエッテ
分類：パスタ
代用品：ショートパスタ
分類：パスタ
代用品：ショートパスタ
パスタと水菜
Pasta e mizuna（パスタ・エ・ミズナ）水菜のパスタ料理です。水菜はアブラナ科の植物で、別名でキョウナ（京菜）、ヒイラギナ（柊菜）、センスジナ（千筋菜）、センボンナ（千本菜）、センスジキョウナ（千筋京菜）、イトナ（糸菜）などの名があるそうで …
カブの葉のオレッキエッテ
Orecchiette con le cime di rapa（オレッキエッテ・コン・レ・チーミ・ディ・ラーパ）オレッキエッテ・パスタは「レッキテッレ（Recchitelle）」または「ストラスチナーティ（Strascinati）」とも呼ばれ、カブの …
黒キャベツのパスタ
Pasta con il cavolo nero（パスタ・コニ・カーヴォロ・ネロ）黒キャベツは、トスカーナ地方を原産地とする栄養価が高く、味が濃いキャベツの品種です。この地域の冬の郷土、伝統料理には特によく登場する食材で、トスカーナの一部の地域ではブ …
