オリーブの果実から搾油して作られる植物油です。イタリア料理では加熱調理や仕上げ、ドレッシングなど幅広く使用されます。
カレーパスタ
Pasta al curry（パスタ・アル・カリー）スパイシースペッツァティーノをソースのベースに、肉を小さく切ってパスタへ合わせたオリジナルのカレーパスタ。カレー粉でも作れ、肉や豆のアレンジも自在です。
栗のスパゲッティ
Pasta con le castagne（パスタ・コン・レ・カスタングェ）栗のやさしい甘みを主役にした、秋らしいスパゲッティです。にんにくの香りとセージ、フェンネルシードの爽やかな風味を重ねることで、栗の甘みとコクが一段と引き立ちます。材料は素朴で …
人参添えライス
Riso con carote（リーゾ・コン・キャローテ）生の人参、ロビオラ、松の実、パルミジャーノをブレンダーで滑らかなソースにし、塩ゆでした米と和える簡単なプリモ・ピアット。温かくても、冷やしてライスサラダにしてもおいしくいただけます。
オカヒジキのパスタ
Pasta con okahijiki（パスタ・コン・オカヒジキ）オカヒジキをニンニク、唐辛子、アンチョビのオイルソースに合わせた、短時間で作れるオリジナルパスタ。スパゲッティでも、ソースがなじみやすいショートパスタでも美味しく仕上がります。
松茸のパスタ
Pasta ai funghi matsutake（パスタ・アイ・フンギ・マツタケ）松茸をパスタにする。僕にとってこれは、日本の食材を珍しくイタリア風にアレンジするという感覚の料理ではありません。普段から僕が基準にしているイタリア料理の考え方と調理方 …
