Primo Piatto 松茸のリゾット Risotto ai funghi matsutake（リゾット・アイ・フンギ・マツタケ）香り高い松茸を贅沢に使い、野菜ブロードで米を炊き上げ、バターとパルミジャーノでなめらかに仕上げる松茸のリゾット。芯を残すのではなく、米粒の形と心地よい食感を保っ …
Primo Piatto 松茸のパスタ Pasta ai funghi matsutake（パスタ・アイ・フンギ・マツタケ）松茸をパスタにする。僕にとってこれは、日本の食材を珍しくイタリア風にアレンジするという感覚の料理ではありません。普段から僕が基準にしているイタリア料理の考え方と調理方 …
