
Fagioli rossiは赤インゲン豆、日本人になじみのある別名としては金時豆です。レッドキドニーとも言います。
また、小豆を指してFagioli rossiと訳されることもあります。
紅い色をしたインゲン豆で、皮がしっかりとして炊き崩れが少ないのが特徴で、サラダにもよく合います。
乾燥豆から下茹でした場合の重量変化は220%と言われています。
下処理方法
- たっぷりの水に金時豆を入れ、サッと混ぜて洗う。
- 水けをきって鍋に入れ、豆の3倍量の水を加えて一晩漬け置きします(6時間以上)。
- 豆を戻した汁につけたまま中火にかけ、煮立ったら、2~3分でざるに上げてゆで汁をきります(ゆでこぼす)。
- 鍋に豆を入れ、新たにかぶるくらい水を注いで中火にかけ、煮立ってきたら、蓋をして弱火で15~20分間茹でます。
- 火を止め、約30分おいて置き、粗熱が取れたら完了です。それから汁と豆を分けて、豆を確保します。
読み方・分類・代用品読み方:ファジョリ・ロッシ
分類:豆
代用品:小豆|カネリーニ豆
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代用品:小豆|カネリーニ豆


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