黒豆[fagioli neri]

黒豆は、一般的に日本や中国、韓国などで栽培されている黒い大豆の一種です。食材としては非常に栄養価が高く、さまざまな料理や食品に利用されています。

乾燥豆から下茹でした場合の重量変化は230%と言われています。

黒豆の戻し方
まず水につけて8時間以上置いておきます。使用する前日よるに浸しておくのがよいでしょう。

次に茹でます。最初にアクがでてくるので取り除きます。３０～５０程度ゆで上げて準備完了です。

３０分は沸騰させてその後弱火で15分くらい、柔らかくなればOK

ひよこ豆やボルロッティ、カネリーニ豆等と同様にオリーブオイルとニンニクで豆を炒めてローリエと共にから水を加えて煮ることで料理になじみやすくしあげることもできます。