鹿肉（cervo）は、イタリアでは山間部や狩猟文化のある地域を中心に用いられる野生肉のひとつです。脂肪が少なく、鉄分を思わせる力強い旨味と独特の香りがあり、赤ワイン、ジュニパーベリー、ローズマリーなどの香草・スパイスと相性がよい食材です。煮込み料理では香味野菜とともにじっくり火を入れることで野性味を整え、肉の旨味を引き出します。
鹿肉[cervo]
マスターの日々の食事記録・調理レシピ付き
マスターの日々の食事記録・調理レシピ付き
鹿肉（cervo）は、イタリアでは山間部や狩猟文化のある地域を中心に用いられる野生肉のひとつです。脂肪が少なく、鉄分を思わせる力強い旨味と独特の香りがあり、赤ワイン、ジュニパーベリー、ローズマリーなどの香草・スパイスと相性がよい食材です。煮込み料理では香味野菜とともにじっくり火を入れることで野性味を整え、肉の旨味を引き出します。