きのこと玉ねぎの炒め物
Funghi e cipolle in padella（フンギ・エ・チポッレ・イン・パデッラ）キノコと玉ねぎの炒め物は、簡単でおいしい付け合わせ（コントルノ）です。 キノコの強烈な香りとカラメル状の玉ねぎの美味しさが、最も要求の厳しいグルメの味覚にと …
サーモンのラザーニャ
Lasagna al salmone（ラザーニャ・アル・サルモーネ）サーモンのラザーニャは、モッツァレラチーズとベシャメルソースで調理された、クリーミーでスライミングなファーストコース（プリモ）です。 このレシピは、古典的なラザーニャ（ボローニャ風） …
卵とチーズのスパゲッティ
Spaghetti con uovo e formaggio（スパゲッティ・コン・ウォヴァ・エ・フォルマッジョ）卵とチーズのパスタですが、カルボナーラ（炭焼き職人風）ではなく、使用するチーズも仕上げ方も異なります。 また、ポヴェレッラ（貧乏人のパスタ …
ニューディ／グヌーディ
Gnudi（ニューディ）発音をカナ表記すると「ニューディ」ですが、日本語検索ではでてこず、ローマ字読みの「グヌーディ」だけで表示され、翻訳でもそうなので言及しておきます（以下、ニューディで表記）。 ニューディは、トスカーナ料理の典型的な素朴でシ &h …
人参とセロリの炒め煮
Carote brasate al sedano（カローテ・ブラザーテ・アル・セダノ）にんじんとセロリの炒め煮は、風味と色合いが調和した料理です。 本来の旬は秋にになりますが、ニンジンやセロリは一年中購入できとても美味しく頂け、非常に美味しいアンティ …
ローマ風ほうれん草
Spinaci alla romana（スピナーチ・アッラ・ロマーナ）ローマ風ほうれん草はラツィオ州発祥のレシピで、調理は簡単ですがとてもおいしいです。 ここで提案するレシピでは、ほうれん草をバター、レーズン、松の実と一緒にフライパンで炒めます。 ロ …
リンゴのリゾット
Risotto alle mele（リゾット・アッレ・メーレ）林檎（りんご）のリゾットは、とてもシンプルでこだわりのあるプリモです。 少ない材料で短時間で作る料理ですが、フレッシュで繊細な味わいに魅了されます。 リンゴのグラニースミス（青りんご）は、 …
チーズとりんごのパスタ
Pasta cacio e mele（パスタ・カーチョ・エ・メーレ）リンゴの甘みとチーズの風味のバランスが絶妙なパスタのプリモです。 伝統的なイタリアの食材と果物を組み合わせた、ユニークで洗練された料理です。 この料理は、特に中央イタリアでよく見られ …
