ビゴリ[bigoli]

ビゴリ（Bigoli）は、ヴェネト地方を代表する伝統的なパスタで、特にヴェネツィアで広く親しまれています。ビゴリは、太めで粗めの食感が特徴で、通常は全粒粉やそば粉を使って作られます。水や卵を加えて練った生地を、専用の押し出し機「トーチョ」から押し出して作られるため、独特の歯ごたえが生まれます。

ビゴリの起源は古く、手作りで作られていた時代から地域の食文化に深く根付いており、特に「Bigoli in Salsa」と呼ばれるアンチョビと玉ねぎのソースで和えた料理が有名です。この料理は、ヴェネツィアの祭りや宗教的行事に関連して提供されることが多く、現在でもその伝統が続いています。

ビゴリは、特に太さと硬さが特徴で、濃厚なソースとの相性が抜群です。そのため、魚介類や肉を使った濃厚なソースで楽しむことが一般的です。

尚、トーチョ（Torchio）は、特にビゴリのような太いパスタを作るための手動式の金属製押し出し機です。パスタ生地をトーチョに入れ、上から圧力をかけて生地を押し出すことで、太くて歯ごたえのあるパスタが作られます。

他にトルキオ（Torchioもしくはイタリア語でパスタ用のExtruderとも）があり、基本的にトーチョと同様の押し出し機ですが、機械式であることが多いです。