通常、イタリアでは燻製した塩漬け肉(我々が認知するベーコン)よりも燻製しない塩漬け肉のパンチェッタを使用頻度の方がかなり高いようです。燻製した塩漬け肉として「Pancetta affumicata」として表現されることも多いです。

読み方・代用品読み方:ベーコヌ
代用品:パンチェッタ

Piatto Unico

ナポリタン/日本のパスタ料理

Naporitan[Piatti di pasta tramandati in Giappone](ナポリタン)日本で独特の進化をとげたパスタ料理「ナポリタン」です。 ナポリ風ではなく、日本に伝わったトマトベースのパスタ料理が独自に変革されて固有の「 …

Primo Piatto

スモークベーコンソースのパスタ

Pasta con salsa alla pancetta affumicata(パスタ・コン・サルサ・アッラ・パンチェッタ・ッフミカータ)燻製したパンチェッタ、つまりベーコンです。ベーコンソースのパスタです! イタリアでは塩漬け肉(パンチェッタ|燻 …

Contorno

ネギの炒め物

Porri in padella(ポーリ・イン・パデッラ)ネギは玉ねぎと同じ科のネギで、冬のものは硬くて風味が強く、夏のものは柔らかくて繊細な味わいです。 いずれの品種も、香味野菜としてキッチンで広く使用されていますが、オーブンや鍋でこれを主役として …

Primo Piatto

ベーコンとパイナップルのペンネ

Penne pancetta e ananas(ペンネ・パンチェッタ・エ・アナナス)非常に特別なプリモと言える、フルーツの風味豊かな料理、ベーコンとパイナップルのペンネです。 料理にパインを組み合わせることに抵抗感を持つ方もいるかもしれませんが、この …

Antipasto

トレンティーノ風カブ

Rape alla trentina(ラベ・アッラ・トレンティーナ)トレンティーノ風カブは、トレンティーノの住民が誇る典型的なコントルノ(付け合わせ)であり、前菜(アンティパスト)です。 ベーコンが入っているのにこのトレンティーノ風カブは、前菜として …

Primo Piatto

炭焼き職人風リゾット

Risotto alla carbonara(リゾット・アッラ・カルボナーラ)カルボナーラのリゾットです。カルボナーラはグリーチャに比べ、チーズ(ペコリーノ)を増量しつつ卵黄を加えることでまろやかにすることで全体のバランスをとっているソースです。 そ …

Primo Piatto

アマトリチャーナのスパゲッティ

Spaghetti all'amatriciana(スパゲッティ・アッ・ラマトリチャーナ)アマトリチャーナ、またはローマの方言で「マトリチャーナ」は、アブルッツォ州リエティ県の町アマトリーチェに由来してその名が付けられたと言われるパスタソースです。 …

Primo Piatto

炭焼き職人風のスパゲッティ

Spaghetti alla carbonara(スパゲッティ・アッラ・カルボナーラ)カルボナーラは1944年にローマにあるレストランで生まれたパスタです。 当時、アメリカ兵が入手できた食材(1944年6月4日ローマが連合国により陥落)とローマのシェ …