Spaghetti allo sgombroスパゲッティ・アッロ・ズゴンブロ
鯖は日本でも非常に馴染み深い魚ですが、パスタ料理として楽しむとまた違った魅力があります。トマト、オリーブ、ニンニク、唐辛子、パセリを組み合わせることで、鯖の旨味を生かしながら、魚料理がやや苦手な方にも比較的食べやすい味わいに仕上がります。
僕自身も実際にこの料理を作ってみたところ非常に美味しく、それ以来、日常的によく作る定番料理の一つになりました。鯖の身を細かく崩しすぎず、適度に存在感を残すこと、そして香味野菜をオリーブオイルで丁寧に香り出しすることが美味しく仕上げるポイントです。
仕上げではスパゲッティを表示時間より2分ほど早く茹で上げ、ソースの中で茹で汁とともに煮込むことで、鯖とトマトの旨味をパスタにしっかり馴染ませます。
鯖のスパゲッティ材料1人分
スパゲッティ 100g
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 1/4かけ
唐辛子 1/4本
パセリ 1枝
鯖水煮 約60g、または小ぶりの鯖1切れ
湯むきトマト 小1個（約130g）
オリーブ 約30g
塩 適量
パスタの茹で汁 適量
オリーブオイル 大さじ1
ニンニク 1/4かけ
唐辛子 1/4本
パセリ 1枝
鯖水煮 約60g、または小ぶりの鯖1切れ
湯むきトマト 小1個（約130g）
オリーブ 約30g
塩 適量
パスタの茹で汁 適量
１人分：約650カロリー
鯖のスパゲッティ調理工程（約30分）
STEP1 フライパンにオリーブオイル大さじ1、ニンニク1/4かけ、唐辛子1/4本を入れて弱火で炒める。パセリ1枝のみじん切りのうち、茎の部分を中心に約2/3を加えて香りを出す。
STEP2 鯖水煮約60g、または小ぶりの鯖1切れを加え、程よく崩しながら炒める。小ぶりの湯むきトマト1個、約130gを賽の目に切って加える。程よく潰し、パスタの茹で汁を少々加えて馴染ませる。
STEP3 オリーブ約30gと塩を加え、蓋をして弱火で約15分煮込み、ベースソースを完成させる。
STEP4 スパゲッティを表示時間より2分早く茹で上げ、おたま1杯ほどの茹で汁とともにベースソースへ加える。ソースと合わせながら煮込んで仕上げる。
STEP5 塩加減を確認し、ソースをパスタにしっかり馴染ませる。皿に盛り付け、残しておいたパセリを散らして完成。
鯖のスパゲッティの調理ポイント
鯖は細かく潰しすぎず、ある程度身の存在感を残す。ニンニク、唐辛子、パセリをオリーブオイルで丁寧に香り出しする。パスタは表示時間より2分早く上げ、ソースの中で仕上げる。最後の塩加減は鯖とオリーブの塩分を考慮して調整する。
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