ピーマンクリーム添え豆腐ポルペッテ

Polpette di tofu con crema di peperoniポルペッテ・ディ・トーフ・コン・クレーマ・ディ・ペペローニ

Polpette di tofu con crema di peperoni（ポルペッテ・ディ・トーフ・コン・クレーマ・ディ・ペペローニ）は、木綿豆腐で作るポルペッテを、ピーマンとトマトの濃厚なクリームで煮込んだ僕のオリジナルレシピです。

豆腐ポルペッテの生地は、以前紹介したバターと大葉添え豆腐ポルペッテと同じ考え方。水切りした木綿豆腐にパン粉とパルミジャーノを合わせ、卵や肉を使わずに丸めます。香草はイタリアンパセリを基本にしていますが、オレガノやタイムでもよく合い、好みで自由に変えて構いません。

今回合わせるピーマンクリームは、赤と黄色のピーマンを主体にトマトと一緒に火を通し、ブレンダーでなめらかなソースにしたものです。本来は赤・黄の大きなピーマンだけで仕立てますが、今回は分量が少し足りなかったため、日本で一般的な緑のピーマンも少量加えました。また、参考では小さなトマトを使う構成ですが、手元になかったため味の濃い普通のトマトで代用しています。しっかり熟した味の濃いトマトなら、十分に美味しく仕上がります。

ピーマンとトマトをじっくり火にかけたソースは、甘みと旨味が強く、ペペロナータを思わせる味わいです。豆腐のやさしい風味とパルミジャーノのコクを包み込み、肉を使わない料理とは思えないほど満足感のある一皿になります。

正直なところ、豆腐ポルペッテだけならトマトソースで煮込めば十分簡単です。そこへわざわざピーマンクリームを別に作って合わせるので、少し手間をかけすぎたような料理でもあります。ただ、そのひと手間が楽しく、実際に仕上げてみると相当に美味しい。料理の遊び心から生まれた、ぜひ残しておきたい一皿です。

そして、このピーマンクリームはポルペッテ専用ではありません。肉料理のソースとして添えたり、パンに塗ってクロスティーニにしたり、パスタに合わせたりと幅広く使えます。クリームだけを多めに作っておくのもおすすめです。

ピーマンクリーム添え豆腐ポルペッテ材料4人分

１人分：約365カロリー

ピーマンクリーム添え豆腐ポルペッテ調理工程（約50分）

ピーマンクリーム添え豆腐ポルペッテの調理ポイント

木綿豆腐は水切りが不足すると生地が柔らかくなり、焼くときに崩れやすくなります。しっかり余分な水分を抜いてください。
パン粉は400gの木綿豆腐に対して120gを目安にすると扱いやすくなります。豆腐の水分量によって多少前後するため、柔らかすぎる場合は少量ずつ追加してください。
香草はイタリアンパセリ、オレガノ、タイムなど好みで変更できます。香りの方向性が変わるので、料理全体の印象も変化します。
ピーマンクリームは通常、赤・黄の肉厚なピーマンを中心に作ります。今回は不足分を緑ピーマンで補いましたが、緑が多すぎると苦味が強くなるため補助程度がおすすめです。
トマトはチェリートマトに限らず、熟して味の濃い普通のトマトでも代用できます。
ポルペッテは焼き始めに触りすぎないことが重要です。表面が固まってから動かすと崩れにくくなります。
ソースを加えた後は中弱火で約20分。強く沸騰させるとポルペッテが崩れやすいので、静かに煮込んでください。
ピーマンクリームは肉料理、パスタ、クロスティーニなどにも使えるため、多めに作って活用できます。
カロリーは材料全量から算出した1人前あたりの概算です。

ピーマンクリーム添え豆腐ポルペッテについてマスターの言及