バターと大葉添え豆腐ポルペッテ

Polpette di tofu con burro e shisoポルペッテ・ディ・トーフ・コン・ブーロ・エ・シソ

Polpette di tofu con burro e shiso（ポルペッテ・ディ・トーフ・コン・ブーロ・エ・シソ）は、日本の食卓に深く根付いた木綿豆腐を使い、バターと大葉の香りで仕上げた僕のオリジナルレシピです。

ポルペッテの生地は、先に紹介した豆腐ポルペッテのソース添えと同じ配合。水切りした木綿豆腐にパン粉とパルミジャーノを合わせることで、卵や肉を使わなくても丸めやすく、軽い口当たりの中にしっかりとした食べ応えが生まれます。

今回はトマトソースで煮込まず、溶かしたバターに細切りの大葉を加え、その香りを移したソースの中でポルペッテの表面を香ばしく焼き上げます。豆腐のやさしい味わい、パルミジャーノのほのかなチーズ感、バターのまろやかなコクに、大葉の鮮烈な香りが重なります。

大葉はそのまま使う時とは違い、バターと少量の塩を合わせることで風味が大きく変わります。この組み合わせはバターと大葉添えニョッキでも紹介していますが、豆腐ポルペッテにも非常によく合います。

バターと大葉添えニョッキ	Gnocchi al burro e perilla（ニョッキ・アル・ブーロ・エ・ペリッラ）ニョッキに限らず、バターと大葉のパスタ[Pasta al burro e perilla]としてショート又はロングパスタで調理しても非常に美味しく仕上がります…  🍽️僕の料理を食べますか？

仕上げにはフライパンに残ったバターと大葉のソースをポルペッテの上から注ぎ、取り分けておいた生の大葉を散らします。焼きたての香ばしさと、加熱した大葉・生の大葉の二つの香りを楽しめる一皿です。

バターと大葉添え豆腐ポルペッテ材料4人分

１人分：約430カロリー

バターと大葉添え豆腐ポルペッテ調理工程（約30分）

バターと大葉添え豆腐ポルペッテの調理ポイント

木綿豆腐の水切りが不十分だと生地がまとまりにくくなるため、余分な水分をしっかり抜いてください。
木綿豆腐400g、パン粉150g、パルミジャーノ60gの配合は、卵を使わなくても丸めやすく、焼いた後も形を保ちやすい分量です。
焼き始めは何度も動かさず、接地面が固まってからやさしく転がすと崩れにくくなります。
バターが焦げそうな場合は中弱火に落としてください。薄いきつね色と香ばしい香りを目安に仕上げます。
大葉は加熱用と仕上げ用に分けることで、バターに移ったまろやかな香りと、生の爽やかな香りの両方を楽しめます。

バターと大葉添え豆腐ポルペッテについてマスターの言及