豆腐ポルペッテのソース添え

Polpette di tofu al sugoポルペッテ・ディ・トーフ・アル・スーゴ

Polpette di tofu al sugo（ポルペッテ・ディ・トーフ・アル・スーゴ）は、イタリアの家庭料理として親しまれるポルペッテ・アル・スーゴを、日本の食卓に深く根付いた木綿豆腐で仕立てた僕のオリジナルレシピです。

ベースにしているのは、肉団子をトマトソースで煮込む古典的なポルペッテのソース添え。通常は挽肉を使うところを、今回は肉を使わず、水切りした木綿豆腐にパン粉とパルミジャーノ、イタリアンパセリを合わせてポルペッテにしています。

豆腐は日本の食文化に古くから根付いた食材で、国内の記録も12世紀末まで遡るとされています。イタリアの伝統料理の調理法に、日本で身近な豆腐を組み合わせることで、しっかりとした食べ応えを残しながら、肉の脂の重さとは違う軽やかな後味に仕上がりました。

ポイントは木綿豆腐の水切りです。ざるに上げてしばらく置き、余分な水分を抜いてから、4人分で木綿豆腐400g、細かいパン粉150g、パルミジャーノ60gの配分で合わせると、卵を加えなくても扱いやすく、きれいにまとまる生地になります。

表面をオリーブオイルで焼いてからトマトソースで煮込む流れは、肉のポルペッテと同じです。香ばしく焼けた豆腐のポルペッテがトマトの旨味を吸い込み、パルミジャーノのコクも加わるため、肉を使っていなくても満足感は十分。肉料理が続いて少し重く感じる時にも食べやすく、大豆由来のたんぱく質もしっかり摂れる一皿です。

パンを添えてソースまで楽しむのもおすすめです。豆腐ならではのやさしさと、ポルペッテ・アル・スーゴらしい濃厚なトマトの味わいを一緒に楽しめます。

豆腐ポルペッテのソース添え材料4人分

１人分：約380カロリー

豆腐ポルペッテのソース添え調理工程（約40分）

豆腐ポルペッテのソース添えの調理ポイント

木綿豆腐は水切りが重要です。水分が多いと生地がまとまりにくくなるため、ざるに上げてしばらく置き、余分な水分を抜いてから使います。
木綿豆腐400g、パン粉150g、パルミジャーノ60gの配分は、卵を使わなくても成形しやすく、焼いた後も崩れにくい仕上がりになります。
フライパンでは最初から何度も動かさず、接地面が焼き固まってからやさしく転がすと形を保ちやすいです。
肉のポルペッテより脂の重さが少なく、それでいてパルミジャーノとトマトソースのコクでしっかりした食べ応えがあります。

豆腐ポルペッテのソース添えについてマスターの言及