Pasta con okahijikiパスタ・コン・オカヒジキ
シャキシャキとしたオカヒジキを、ニンニク、唐辛子、アンチョビのオイルソースに合わせたオリジナルパスタです。アンチョビの旨味を溶かし込んだソースを茹で汁で一体化させ、パスタとオカヒジキにしっかり吸わせて仕上げます。
完成写真ではスパゲッティを使用しています。もちろんロングパスタでも美味しく仕上がりますが、加熱したオカヒジキにはわずかな粘りが出るため、食べやすさとソースのまとまりを考えると、フジッリやペンネなどのショートパスタも特に相性がよいと感じました。
オカヒジキとパスタの相性
オカヒジキの風味と食感がパスタの中に自然になじみ、無理なく一体化します。青々とした風味を感じながらも主張が強すぎず、アンチョビの旨味とニンニクの香りによって、オカヒジキはこうして食べるのが正解なのではないかと思うほどよく合います。
オカヒジキのパスタ材料4人分
パスタ（スパゲッティまたはショートパスタ） 320g
オカヒジキ 1パック（80〜100g）
ニンニク 1片
唐辛子 1本
アンチョビ 2尾
オリーブオイル 大さじ4
塩 適量（茹で湯は湯量の1％）
オカヒジキ 1パック（80〜100g）
ニンニク 1片
唐辛子 1本
アンチョビ 2尾
オリーブオイル 大さじ4
塩 適量（茹で湯は湯量の1％）
１人分：約400カロリー
オカヒジキのパスタ調理工程（約20分）
STEP1 鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯量の1％の塩を加えます。ニンニクは薄切り、唐辛子は細かく切ります。オカヒジキは硬い根元や茎を落とし、1cm幅ほどに切っておきます。
STEP2 フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れて弱火にかけ、香りを引き出します。アンチョビを加え、形がなくなるまでほぐしてソースのベースを作ります。アンチョビがオイルとなじんだら、パスタの茹で汁をお玉1杯加えて混ぜ、一度火を止めます。
STEP3 湯が沸いたらパスタを入れ、袋の表示時間より約2分短く茹でます。パスタを引き上げる約1分前にオカヒジキを茹で湯へ加え、パスタと一緒に茹でます。
STEP4 パスタとオカヒジキをフライパンへ移し、茹で汁をお玉3杯ほど加えます。中火にかけながら、ソースとパスタをよく混ぜ合わせます。
STEP5 パスタをリゾッターレするように鍋の中で和え、アンチョビとオイルが一体化したソースをパスタに吸わせます。水分が足りなければ茹で汁をさらにお玉1杯ほど加え、アルデンテに仕上げます。味を見て必要なら塩で調えます。
STEP6 ソースがパスタ全体に取り込まれたら火を止め、皿に盛り付けて完成です。
オカヒジキのパスタの調理ポイント
完成写真ではスパゲッティを使用していますが、加熱したオカヒジキにはわずかな粘りが出るため、フジッリやペンネなどのショートパスタも食べやすく、特によく合います。
パスタは袋の表示時間より約2分早く引き上げ、フライパンの中でソースを吸わせながらアルデンテに仕上げます。スパゲッティを持ち上げたとき、完全に柔らかく垂れず、まだ少し抵抗が残る状態が目安です。
オカヒジキはパスタを引き上げる約1分前に加え、茹ですぎずに食感と風味を残します。
オカヒジキの自然な青い風味と食感がアンチョビの旨味に無理なくなじみ、パスタとして非常に一体感のある味わいになります。
オカヒジキのパスタについてマスターの言及
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