苦瓜の炒め物

Melone amaro saltato in padellaメローネ・アマーロ・サルタート・イン・パデッラ

Melone amaro saltato in padella（メローネ・アマーロ・サルタート・イン・パデッラ）は、苦瓜をニンニク、オリーブオイル、アンチョビで炒めるシンプルな一皿です。日本ではゴーヤの名前でよく知られ、とくに沖縄料理では身近な野菜ですが、ここではイタリア料理の炒め物として仕上げます。

苦瓜の魅力は、何といってもはっきりした苦味です。苦味そのものを楽しむなら、ニンニク、オリーブオイル、唐辛子だけで炒めても十分に成立します。ただ、苦瓜によってはかなり苦味が強く、慣れていない人には食べにくいこともあります。

そこで今回は玉ねぎを加えました。アンチョビの旨味に玉ねぎの甘みを重ねることで、苦瓜らしさを残しながら角のある苦味を少し和らげます。量増しにもなり、前菜としても食べやすいバランスです。

仕上げのアレンジは二方向。爽やかにしたい日はレモン汁やレモンの皮を少量。食べごたえと香ばしさを足したい日は、パン粉をオリーブオイルで茶色くなるまで炒めてから散らすのがおすすめです。パン粉はそのまま振るより、ムディッカ・アットゥッラータのようにしっかり炒めて香ばしくした方が、苦味との相性もよくなります。

ただし、レモンと炒めパン粉はどちらも個性が強いため、同時に加えるより、その日の気分でどちらか一方を選ぶ方がまとまりやすいと思います。苦味、甘み、旨味のバランスを楽しむ、簡単ながら印象の強いアンティパストです。

苦瓜の炒め物材料4人分

１人分：約110カロリー

苦瓜の炒め物調理工程（約45分）

苦瓜の炒め物の調理ポイント

苦瓜の白いワタと種は取り除きます。苦味が強そうな場合や苦味が苦手な場合は、薄切りにした後、塩水に20〜30分さらすと食べやすくなります。
苦瓜そのものの苦味を楽しみたい場合は、さらす時間を短くするか、この工程を省いても構いません。
今回のアレンジのポイントは玉ねぎです。アンチョビの旨味に玉ねぎの甘みを加えることで、苦味の角を和らげながら量も増やせます。
塩は最後に必ず味を見てから加えてください。アンチョビ自体の塩気が強いため、追加の塩がほとんど不要な場合があります。
仕上げはレモンか炒めパン粉のどちらか一方がおすすめです。両方を一緒に加えるより、それぞれ別の方向性として楽しむ方が味がまとまります。
パン粉を使う場合は、そのまま振りかけず、必ずオリーブオイルで茶色く香ばしくなるまで炒めます。好みでニンニクやイタリアンパセリなどを加えると、ムディッカ・アットゥッラータを思わせる仕上がりになります。
パン粉を加えると食べごたえが増し、香ばしさによって苦味も穏やかに感じやすくなります。
カロリーはレモン・炒めパン粉のオプションを含めない基本材料から算出した1人前あたりの概算です。