黒米のライスサラダ

Insalata di riso nero con verdureインサラータ・ディ・リーゾ・ネーロ・コン・ヴェルドゥーレ

黒米を、オーブンで焼いた色鮮やかな野菜、ひよこ豆、コーンと合わせた冷たいライスサラダです。黒米は白米とは異なり、玄米を思わせる香ばしさと少し固めの歯ごたえがあり、炊き上がりもべたつかずパラッと仕上がります。そのため、オリーブオイルで和えるライスサラダにとてもよく合います。

黒米をパスタのように塩湯でゆでる場合は、湯量に対して1％の塩を加えます。一般的な日本米をゆでる目安が15分ほどですが、黒米は少し長めの約16分がおすすめです。少し玄米に近い食感が残りつつ、サラダとして食べやすい固さに仕上がります。

炊飯器で作る場合は、黒米320gに対して水800g、塩8g、オリーブオイル大さじ1を加えて混ぜ、通常の白米と同じように炊飯します。野菜はオーブンで焼くため、炊飯器を使えば火を使わずに仕上げられます。室温が上がりやすい夏場にも作りやすく、冷蔵庫でしっかり冷やせば食欲が落ちている時にも食べやすい一皿です。

ピーマン、ナス、ズッキーニ、ひよこ豆、コーンが一度に取れ、主食と野菜、豆類を一皿で楽しめます。ひよこ豆は大豆に替えてもよく、ツナを加える場合は豆を減らすと全体のバランスが整います。くるみなどのナッツを加えると、黒米の香ばしさとよくなじみ、食感にも変化が出ます。

黒米のライスサラダ材料4人分

１人分：約570カロリー

黒米のライスサラダ調理工程（約40分）

黒米のライスサラダの調理ポイント

黒米は白米よりも少し長めに加熱すると食べやすくなります。パスタのようにゆでる場合は約16分を目安にし、必ず味見をして好みの固さに調整してください。
黒米は玄米のような香ばしさと歯ごたえがあり、冷やしても粒がべたつきにくいためライスサラダに向いています。
炊飯器では黒米320g、水800g、塩8g、オリーブオイル大さじ1が目安です。炊飯器の機種や黒米の商品によって吸水量が異なるため、必要に応じて水量を調整してください。
ひよこ豆は大豆に替えられます。ツナを加える場合はひよこ豆を省くか減らすと、味とボリュームのバランスが良くなります。
くるみなどのナッツを加えると香ばしさと食感が増します。
作り置きする場合は冷蔵保存し、食べる前にオリーブオイルを少量加えてほぐすと、パラッとした食感が戻ります。

黒米のライスサラダについてマスターの言及