米の炊き方（バリエーション）

Come cuocere il risoコメ・コアチェリ・リ・リーゾ

世界には日本とは異なる米の炊き方がいくつもありますが、どの程度知っていますか？

米は、世界で最も消費されている穀物の1 つであり、古代から食べられているものです。グルテンは欧州人でないとあまり気にする必要性はないと文献ではよく見るのですが、実際のところどうなのでしょう。

我々日本人はあまり気にする必要はないのかもしれませんが、グルテンフリーを意識する方にとっては貴重な穀物として捉えられるそうです。

まず、我々日本人のお米の炊き方、現代風の炊くという方法は、「炊き干し法」といい、明治時代以降に非常に普及した方法です。

世界的には、江戸時代以前に日本人が使用していたお米を茹でる方法「湯取り法」が現代において特に（東南）アジア圏でよく見られます。

このお米を茹でる調理「湯取り法」は、イタリアでもお米のサラダなどを調理する際に使用され、その際には、塩を加えた湯で米を茹で、茹で上げた後、オリーブオイルを加える方法がとられます。

実はこの湯取り法はでんぷんを米に吸収させないので、ダイエット効果も大きく、現代的なニーズがある調理法だなと感じています。

でんぷんが豊富な品種はリゾットに適していますが、少ない品種はサラダに最適です。我々日本人を含む、アジアでは料理の付け合わせとして食します。

日本人の米へのこだわりは世界でも比類ないでしょうが、他国で使われる炊き方に関しては無知と言えるかもしれません。

この記事では、これらをまとめたいと思います。尚、米100gのカロリー、調理時間は日本の炊き方での時間としています。

塩を湯に加える調理法において、その塩加減は、概ね、水量に対して１％となる塩量です。しかし、日本の食卓への並べる、日本食を用意する場合に湯取り法を使用する場合には、塩もオリーブオイルも加えません。

米の炊き方（バリエーション）材料1人分

１人分：約343カロリー

米の炊き方（バリエーション）調理工程（約50分）

米の炊き方（バリエーション）の調理ポイント

ピラフは聞いたことあるかもしれませんが、こうして並べてみると我々日本人は、自国のご飯の炊き方しかまるで知らないですよね。